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Saisonale Küche
Apfel-Kohlrabi-Rohkost mit Ziegenkäse und Nüssen
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 496 kcal
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Wie gesund ist Apfel-Kohlrabi-Rohkost mit Ziegenkäse und Nüssen?
Health Score:
/100
Die in Kohlrabi enthaltenen Senföle stärken unsere Abwehrkräfte und können außerdem entzündliche Prozesse stoppen. Ziegenkäse liefert nicht nur viel Eiweiß, sondern versorgt uns auch mit dem Knochenstärker Calcium.
Nährwerte pro Portion:
496 Kcal (23,6 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,5 mg (35,7 %)
0,5 µg (12,5 %)
gesättigte Fettsäuren
4,9 g
Zucker gesamt
32 g
14 mg
Harnsäure
100 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0,2 µg (1 %)
Vitamin E
5,4 mg (67,5 %)
Vitamin K
57 µg (95 %)
Niacin
8,7 mg (72,5 %)
149 µg (49,7 %)
Pantothensäure
0,8 mg (16 %)
19 µg (47,5 %)
Vitamin C
122 mg (128,4 %)
971 mg (24,3 %)
246 mg (24,6 %)
159 mg (53 %)
3,6 mg (22,5 %)
10 µg (6,7 %)
3,1 mg (38,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
2 junge Kohlrabi
2 kleine Äpfel
1 Zitrone (Saft)
2 EL Walnussöl
1 Prise Kokosblütenzucker
50 g Rucola
50 g Walnusskerne
100 g Ziegenweichkäse
4 ELgetrocknete Cranberrys
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Zubereitung
Schritt 1/3
Kohlrabi schälen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Äpfel und Kohlrabi durch den Spiralschneider drehen. Zitronensaft, Öl, 1 Prise Salz und Zucker unter die Gemüsemischung mengen und ziehen lassen.
Schritt 2/3
Inzwischen Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Nüsse grob hacken. Käse zerbröckeln.
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Schritt 3/3
Rucola unter die Apfel-Kohlrabi-Mischung heben und auf 4 Teller verteilen. Nüsse, Käse und Cranberries darüberstreuen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Vollkornbaguette dazu servieren.
Smarter Tipp
Achten Sie beim Kauf der getrockneten Cranberrys darauf, dass diese entweder ungesüßt oder nur mit einem natürlichen Süßungsmittel wie Apfelsaft gesüßt sind. Alternativ können Sie die Cranberrys auch durch anderes Trockenobst Ihrer Wahl ersetzen, zum Beispiel klein gewürfelte Aprikosen, Datteln oder Pflaumen. Wer keinen Spiralschneider besitzt, kann die Äpfel und den Kohlrabi auch einfach raspeln.
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