Artischocken mit Kräutervinaigrette

Die Artischocken waschen, putzen und in Salzwasser mit dem Zitronensaft ca. 15 Minuten gar köcheln lassen. Für das Kräuterdressing die Tomaten waschen, von dem Stielansatz befreien, an der Unterseite kreuzförmig einschneiden und kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken, häuten, vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Öl mit dem Essig, den Tomatenwürfeln, den Zwiebel-und Knoblauchwürfeln, den Kräutern sowie den Kapern mischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die fertigen Artischocken auf Teller anrichten und mit dem Dressing beträufelt servieren.