Asiatische Muschelsuppe

Die Muscheln waschen, bürsten und beschädigte Muscheln aussortieren. Die Zitronenschale abreiben und die Frucht auspressen. Die Zwiebel fein würfeln. Beides mit Wein, Muskat und den Kräutern in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Muscheln in den kochenden Sud geben und darin zugedeckt 4-5 Minuten garen lassen, bis sie sich geöffnet haben. Die Muscheln herausnehmen, noch geschlossene Exemplare verwerfen, Kräuter entfernen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.

Den Paksoi waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele und Blätter getrennt voneinander in feine Streifen schneiden. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf die Butter langsam zerlassen und darin die Paksoistiele, Pilze und Chili 5-10 Minuten andünsten. Das Ganze mit Mehl bestauben, gut durchmengen und ca. 1 Minute anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Kochflüssigkeit sowie die Brühe angießen. Den Topf wieder auf den Herd stellen, Paksoiblätter dazu geben und ca. 2 Minuten unter Rühren weiterkochen lassen. Die Kokosmilch zur Suppe geben und mit Pfeffer und Salz pikant würzen. Dann die Muscheln zugeben und ca. 2 Minuten durchwärmen lassen. Abschmecken und servieren.