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Meal-Prep-Gericht
Asiatischer Glasnudelsalat
40 Min
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Wie gesund ist Asiatischer Glasnudelsalat?
Der grüne Spargel im asiatischen Glasnudelsalat versorgt unseren Körper mit reichlich Folsäure: Das B-Vitamin ist für Blutbildung und Zellerneuerung unerlässlich. Betacarotin aus Möhren wird im Körper in Vitamin A umgewandelt und sorgt unter anderem für gesunde Augen. Tomaten enthalten große Mengen des sekundären Pflanzenstoffes Lycopin, das als Antioxidans unsere Zellen vor der Schädigung durch freie Radikale schützt.
Zutaten
Zubereitung
Nudeln nach Packungsleitung garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Spargelstangen in 4–5 cm lange, feine Stift schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in Stifte schneiden. Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein hacken.
Öl in einem Wok erhitzen und Knoblauch, Ingwer sowie Chili bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Minuten andünsten. Möhren und Spargel zugeben und unter weiterem Rühren etwa 5 Minuten bissfest garen. Das Gemüse in eine Schüssel geben, Sojasauce, Limettensaft und Kokosblütenzucker untermischen und lauwarm abkühlen lassen.
Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen und die Viertel klein würfeln. Erdnüsse grob hacken. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Zusammen mit der Zwiebel, den Erdnüssen, den Tomaten und den Nudeln unter das Gemüse mischen. Asiatischer Glasnudelsalat abschmecken und servieren.
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