Nudeln nach Packungsleitung garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Spargelstangen in 4–5 cm lange, feine Stift schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in Stifte schneiden. Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein hacken. Öl in einem Wok erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili darin unter Rühren 1–2 Minuten andünsten. Möhren und Spargel zugeben und unter weiterem Rühren etwa 5 Minuten leicht bissfest garen. In eine Schüssel geben, Sojasauce, Limettensaft und Kokosblütenzucker untermischen und lauwarm abkühlen lassen.

Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen und die Viertel klein würfeln. Erdnüsse grob hacken. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Zusammen mit der Zwiebel, den Erdnüssen, den Tomaten und den Nudeln unter das Gemüse mischen. Abschmecken und servieren.