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Feine Gemüseküche
Auberginen-Lasagne
mit Blattspinat und Tomaten
60 Min
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Wie gesund ist Auberginen-Lasagne?
Lasagne muss nicht immer mit Fleisch sein. Diese Auberginen-Lasagne zeigt, wie köstlich es geht. Zudem punktet sie durch verschiedene Pflanzenstoffe aus den Auberginen. Diese helfen die Zellalterung zu stoppen und schützen das Herz, sprich das Gemüse hält uns jung und gesund.
Zutaten
Zubereitung
Blattspinat antauen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten glasig dünsten, Mehl darüberstäuben und kurz andünsten (anschwitzen). Dann unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen Milch und Brühe dazugießen.
Sauce einmal kräftig aufkochen lassen, etwas Muskat darüberreiben, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze 5 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen.
Inzwischen Auberginen waschen, trocken reiben, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen.
Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Öl einstreichen und portionsweise in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pecorino fein reiben. Den angetauten Spinat kräftig ausdrücken. Pecorino und Spinat in einer Schüssel mit dem Ricotta vermengen, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas abgeriebenem Muskat würzen.
Tomaten waschen und putzen, Stielansätze keilförmig herausschneiden, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
1/4 der Sauce in die Auflaufform geben und glattstreichen.
4 Lasagneblätter nebeneinander auf die Sauce legen (eventuell etwas zurechtschneiden).
Mit jeweils 1/3 Spinatmischung, Auberginen- und Tomatenscheiben belegen und etwas Sauce darübergeben. Diese Schichtung mit allen Zutaten 2-mal wiederholen.
Zuletzt die übrigen 4 Lasagneblätter in die Form legen und restliche Sauce darüber verteilen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und mit Thymianblättchen auf der Lasagne verteilen. Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) 35-40 Minuten backen, vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden, nach Belieben mit etwas frischem Thymian auf Tellern anrichten.
