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Auberginen mit Fischfüllung
40 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Auberginen waschen, vom Strunk befreien und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden (geht gut mit der Brotmaschine). Diese gut einsalzen und mindestens 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
Währenddessen den Thunfisch abtropfen lassen und in einer Schale mit der Gabel zerpflücken. Die Tomaten halbieren, den Stielansatz herausschneiden, die Kerne ausschaben und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein hacken. Den Thunfisch mit den Tomaten, Frühlingszwiebeln, der Mayonnaise, dem Joghurt und Zitronensaft vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
Die Auberginen mit Küchenkrepp trocken tupfen und portionsweise im heißen Öl von beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten. Auf Küchenkrepp legen und etwas abkühlen lassen. Jeweils mit 1-2 EL der Thunfischmasse versehen und aufrollen.
Die Röllchen zum Servieren nach Belieben mit Oregano garnieren und als Dip Pesto reichen.
