Auberginen mit Tomatenfüllung

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch herausschaben. Dabei einen etwa 1 cm dicken Rand stehen lassen und das ausgehöhlte Fruchtfleisch würfeln. Mit dem Zitronensaft vermischen.

Die Auberginenhälften in eine geölte Backform legen und mit Öl bepinseln. Im Ofen ca. 15 Minuten vorbacken.

Für die Füllung die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und im restlichen Öl in einer heißen Pfanne glasig anschwitzen. Die Auberginenstücke kurz mitschwitzen, dann mit dem Wein ablöschen. 2-3 Minuten dünsten, die Tomaten zugeben und von der Hitze nehmen. Den Estragon untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit dem Gemüse füllen. Den Käse in Scheiben schneiden, auf den Auberginenhälften verteilen, pfeffern und im Ofen weitere ca. 5 Minuten überbacken.