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Auberginengemüse mit Erdnuss
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 503 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
503 Kcal (24 %)
Vitamin B₁
0,6 mg (60 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
8,7 g
Zucker gesamt
5 g
0 mg
Harnsäure
76 mg
Vitamin A
0 mg (0 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
14,6 mg (182,5 %)
Vitamin K
2,7 µg (4,5 %)
Niacin
12,1 mg (100,8 %)
138 µg (46 %)
Pantothensäure
1,9 mg (38 %)
19,5 µg (48,8 %)
Vitamin C
18 mg (18,9 %)
719 mg (18 %)
72 mg (7,2 %)
123 mg (41 %)
2,1 mg (13,1 %)
8 µg (5,3 %)
2 mg (25 %)
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Zutaten
4
Portionen
600 gkleine Auberginen
6 EL Öl
200 ggehackte Erdnusskerne
1 EL Sesamsamen
2 EL Kokosflocken
1 EL Tamarindenpaste
1 TL Kurkuma
4 kleine grüne Pfefferschoten
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/2
Die Auberginen waschen und putzen. Die Auberginen in 4 EL heißem Öl in einer Pfanne einige Min. rundum anbraten und anschließend bei niedriger Hitze weich garen.
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Schritt 2/2
Die Erdnüsse und den Sesam in einer weiteren Pfanne ohne Fett anrösten, dann mit Kokosflocken und Tamarindenpaste mischen und soviel Wasser zufügen, dass eine dicke Sauce entsteht, das restliche Öl, den Kurkuma, die Pfefferschoten und die Lorbeerblätter zugeben und alles ca. 10 Min. auf kleiner Flamme garen. Gegebenenfalls nochmals etwas Wasser zufügen, salzen, mit den Auberginen mischen und mit Reis servieren.
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