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Auberginenschnitzel mit Käsefüllung
40 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Salzen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Währenddessen den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen trocken tupfen und etwa die Hälfte der Scheiben mit Paprikamark bestreichen, pfeffern und eine Scheibe Mozzarella auflegen. Übrige Auberginenscheiben dünn mit Paprikamark bestreichen, auflegen und gut abdrücken. Eventuell mit Zahnstochern fixieren und die Bratlinge im Mehl wenden. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Brösel mit dem Parmesan und Mohn vermischen und ebenfalls in einen tiefen Teller geben. Die Bratlinge im Ei wenden und rundherum mit der Bröselmischung panieren.
Die Auberginenscheiben portionsweise in reichlich heißem Öl schwimmend in einer Pfanne auf beiden Seiten je 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Auch Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort servieren.
