Austern mit Gemüse

Kartoffel, Möhre und Zucchini waschen, bei Bedarf schälen und in feine kurze Julienne schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig schwitzen, das Gemüse zugeben und kurz mitschwitzen, Champagner/Sekt angießen, mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen, kräftig kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampf ist.

In einer Schüssel die Eigelbe mit Salz, Champagner/Sekt und Sahne verquirlen.

Austern waschen und öffnen, dabei die Austern mit gewölbter Seite nach unten in einem Küchentuch in eine Hand nehmen, mit einem Austernmesser hinten am Scharnier kräftig einstechen und mit einem Dreh öffnen. Dann den oberen Muskelansatz von der Schale schneiden, die obere Schale abnehmen, dann den unteren Muskelansatz von der Schale schneiden, das Austernwasser durch 1 feines Sieb in einen kleine Topf gießen, die Austern zugeben, einmal aufkochen und vom Herd ziehen. Die Austern dann in die gewaschenen unteren Schalenhälften setzen, etwas Sauce und Gemüse zugeben und unter dem heißen Grill 2 - 3 Min. übergrillen. Sofort servieren.