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Regionale Küche
Backhendl auf Wiener Art mit Kartoffeln
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Wie gesund ist Backhendl auf Wiener Art mit Kartoffeln?
Die langkettigen Kohlenhydrate der Kartoffeln versprechen langanhaltende Sättigung – der Kartoffelsalat hat aber noch mehr zu bieten, denn die Schärfe des Senfes fördert die Durchblutung und unterstützt die Verdauung. Das eiweißreiche Hähnchenfleisch lässt die Muskeln wachsen und stattet den Körper mit wichtigen Funktionsträgern aus.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für den Salat die Kartoffeln waschen, ca. 30 Minuten in Salzwasser gar kochen, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Brühe und den Essig aufkochen, die Zwiebeln, Salz und Pfeffer und den Senf dazugeben und alles über die Kartoffelscheiben gießen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, dann das Rapsöl unterrühren, die Petersilie untermengen und abschmecken.
Das Hähnchen waschen, trocken tupfen, in acht Teile zerlegen und die Haut entfernen. Die Eier, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Die Eier, das Mehl und die Semmelbrösel jeweils auf Teller verteilen. Die Hähnchenteile erst in dem Mehl, dann in dem Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden und portionsweise im heißen Fett in 10–12 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zusammen mit dem Kartoffelsalat und aufgeschnittenen Zitronenecken garniert servieren.
