Baguette mit Auberginencreme

Auberginen waschen, auf ein Backblech legen und im heissen Backofen (220°) ca. 30 Min. backen, bis die Schale der Aubergine runzelig wird, ein wenig verbrennt. Auskühlen lassen, die Schale abziehen und das Fleisch mit einem Messer fein hacken. Das Öl, die Mayonnaise, Salz, gemahlenen Pfeffer und den durchgepreßten Knoblauch hinzugeben und cremig rühren. Kalt stellen.

Vor dem Servieren fein geschnittene Petersilie unterrühren. Das Baguette in ca. 20 Scheiben schneiden und im heissen Backofen rösten. Anchovis trockentupfen und je um einen Kapernapfel wickeln. Die Auberginencreme auf die Scheiben auftragen und auf jedes Stück eine Anchovis legen.