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Vegan für Genießer
Bandnudeln mit weißem Spargel
und zarten Orangenfilets
30 Min
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Wie gesund ist Bandnudeln mit weißem Spargel?
Spargel liefert reichlich Kalium und Asparagin. Die Kombination beider Stoffe wirkt entwässernd und regt den Darm an. Gut zu wissen: Die Stangen haben jede Menge Folat (Folsäure) im Gepäck. Das Vitamin spielt eine zentrale Rolle in der Zellteilung und Zelldifferenzierung des Fötus. Frauen mit Kinderwunsch, Schwangere und Stillende sollten deshalb die kurze Saison des weißen Spargels ausnutzen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden.
Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in wenig kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten zugedeckt dünsten, abgießen und kurz unter fließendes kaltes Wasser halten (abschrecken).
Orange heiß abspülen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und die Frucht so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und grob würfeln.
Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Kerbel abspülen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin 1–2 Minuten glasig dünsten. Spargel zugeben und 2 Minuten weiterbraten.
Erst den Weißwein bzw. Gemüsebrühe, dann die Sojacreme dazugießen.
Orangenstücke und -schale dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze 5–6 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen, mit Sauce mischen, abschmecken und mit Kerbel anrichten.
