Belugalinsen-Salat mit Jakobsmuscheln

Die Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin 1 Minute anschwitzen, dann die Linsen dazugeben und beides zusammen noch 1 Minute unter Rühren anbraten. Mit dem Gemüsefond ablöschen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Sobald die Linsen weich sind, aber noch Biss haben, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Inzwischen die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, enthäuten, von den Samen befreien und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den weißen und hellgrünen Teil sehr fein schneiden.

Für das Dressing den Essig mit dem Honig und je einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Tomaten und Frühlingszwiebeln unterrühren. Das Dressing unter die Linsen mischen.

Die Jakobsmuscheln kalt abwaschen und trocken tupfen. Die Sesamsamen mischen und die Muscheln jeweils mit einer Seite hineindrücken. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen. Die Muscheln mit der Sesamseite hineinlegen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Wenden und auf der anderen Seite 1 weitere Minute braten. Den Linsensalat auf 4 Teller verteilen und die Jakobsmuscheln darauf anrichten.