Blattsalat mit Rhabarber

Salat waschen, putzen, verlesen, trockenschleudern und kleinzupfen. Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, dann abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Rhabarber waschen, putzen, abziehen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zitrussäfte mit 2 EL Wasser und dem Zucker aufkochen, Rhabarber zugeben und ca. 2 Min. garen, er soll nicht zerfallen. Vom Herd ziehen, durch ein Sieb abgiessen, Sud dabei auffangen; abkühlen lassen.

Rhabarbersud mit etwas Salz, Cayennepfeffer, Essig und Öl verrühren, abschmecken und mit den Salatzutaten vermengen.

Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in ca. 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Salat in einer Schüssel anrichten und mit Schnittlauch und dem Rhabarber bestreut servieren.