Glutenfrei backen

Blaubeer-Zucchini-Muffins

Name: Blaubeer-Zucchini-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g glutenfreies Mehl; 0.25 TL Natron; 0.5 TL Salz; 1 TL Backpulver; 0.3 TL Muskat; 1.5 TL Zimt; 240 g Honig; 1 Zitrone (Abrieb); 2 Ei; 120 g griechischer Joghurt; 2 TL Vanilleextrakt; 350 g Zucchini; 250 g Blaubeeren

Vegetarisch

Glutenfrei

Kalorienarm

Gesund backen und glutenfrei genießen!

3(4 Bewertungen)

Zubereitung:
15 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 141 kcal

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Wie gesund ist Blaubeer-Zucchini-Muffins?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

So backen wir doch gerne was für ein gesundes Herz-Kreislauf-System! Denn das Anthocyan Myrtillin aus den Heidelbeeren hält die Blutgefäße gesund. Die außerdem enthaltenden Gerbstoffe unterstützen die Leber beim Abbau schädlicher Stoffe. Mit der Zucchini kommt eine Menge Kalium in die Blaubeer-Zucchini-Muffins – dieser Mineralstoff ist für verschiedene Stoffwechselprozesse bedeutsam.

Nährwerte pro Portion:

141 Kcal

Calorie

15 g

Added Sugar

30 g

Carbohydrates

1 g

Fat

3 g

Protein

Biotin

1,6 μg (1,6 %) More

2,5 BE (2,5 %) More

Calcium

24 mg (24 %) More

Cholesterol

1 mg (1 %) More

Total Sugar

0 g (0 %) More

Folate

8 μg (8 %) More

Iodine

3 μg (3 %) More

Iron

0,8 mg (0,8 %) More

Magnesium

11 mg (11 %) More

Natural Sugar

0 g (0 %) More

Niacin

0,9 mg (0,9 %) More

Pantothenic Acid

0,2 mg (0,2 %) More

Potassium

129 mg (129 %) More

Roughage

1,9 g (1,9 %) More

Saturated Fatty Acids

0,3 g (0,3 %) More

Uric Acid

20 mg (20 %) More

Vitamin A

0 mg (0 %) More

Vitamin B₁

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B6

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin C

13 mg (13 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

0,6 ve (0,6 %) More

Vitamin K

10,7 μg (10,7 %) More

Zinc

0,3 mg (0,3 %) More

Zutaten

12 Portionen

200 g glutenfreies Mehl

¼ TL Natron

½ TL Salz

1 TL Backpulver

0,30 TL Muskat

1 ½ TL Zimt

240 g Honig

1 Zitrone (Abrieb)

2 Ei

120 g griechischer Joghurt

2 TL Vanilleextrakt

350 g Zucchini

250 g Blaubeeren

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Mehl, Natron, Salz, Backpulver, Muskat und Zimt mischen. In einer weiteren Schale Honig und Zitronenabrieb verrühren.

Schritt 2/5

In einer weiteren Schale 2 Eier mit Joghurt und Vanille-Extrakt vermengen. Honigmischung zur Ei-Mischung geben.

Schritt 3/5

Mehl unter die Ei-Mischung mengen.

Schritt 4/5

Zucchini waschen, putzen, raspeln und mit Blaubeeren unter den Teig mischen.

Schritt 5/5

Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) für 25–30 Minuten backen.

Smarter Tipp

Die Blaubeer-Zucchini-Muffins schmecken mit einer Handvoll Walnusskernen im Teig ebenfalls besonders gut und geben dem Gebäck etwas mehr Biss.

This recipe is suitable for:

Diets

Clean Eating

Sirtfood-Diät

Glutenfrei

Glutenfreie Snacks

Glutenfreie Desserts

Kalorienarm

Mineralstoffreich

Ohne Alkohol

Ohne Ei

Vegetarisch

Vegetarische Desserts

Vitaminreich

Diseases

Adipositas

Arthrose

besser schlafen

Bluthochdruck

Divertikulose

entzündungshemmende

Erhöhter Cholesterinspiegel

Fettleber

Gesunder Darm

Gesundes Herz

Gicht

Hashimoto

Kinderwunsch

Lust auf Sex

mehr Energie

Migräne

Morbus Crohn

Osteoporose

Rheuma

Schilddrüsenunterfunktion

schöne Haut

Schuppenflechte

Sorbitintoleranz

Stillzeit

Stress

Zöliakie

Zunehmen

Kommentare

(2)

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16 Apr. 2023

16.April 2023 Ich habe dieses Rezept heute gebacken. Insgesamt habe ich die Muffins 45 Minuten bei 160 Grad Umluft backen lassen. Trotz vorgeheiztem Backofen. Denn nach 30 Minuten waren die Muffins noch zähflüssig. Das hatte nichts mit Muffinteig zu tun. Vermengt hatte ich den Teig etwa 5 Minuten. Zucchini, Blaubeer,Honig, Muskatnuss als Geschmacksgeber war für mich interessant. Mein Fazit: Das Rezept taugt nichts. Wieso 200 g Honig für so etwas verschwenden ? Blütenhonig aus Südamerika war eine Verschwendung für dieses Rezept. Schmeckt wirklich nicht. Den Beerenanteil mit Blaubeeren und Erdbeeren ausfüllen bringt keine Besserung. Was die Muskatnuss hier soll verstehe ich nicht. Mehr Zimt bringt auch keine Besserung. Dann lieber Zucchini für Zucchini Chips, die Beeren für Pfandkuchen und den Honig g als Glasur für anderesGebäck verwenden. Rezept kann ich wirklich nicht empfehlen.

Melden
- 11 Mai 2023
  
  Hallo AcryPanch, es tut uns leid, dass Ihnen das Muffin-Rezept nicht zugesagt hat. Durch Zucchini und Joghurt im Teig wird die Konsistenz nicht so fest wie bei klassischen Muffins, sondern eher etwas weicher und saftiger. Wenn Sie möchten, können Sie unsere veganen Blaubeer-Muffins ohne Zucchini bzw. Joghurt ausprobieren: https://eatsmarter.de/rezepte/vegane-blaubeermuffins. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden

A

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