Blini mit Flusskrebssalat

Eier trennen. Mehl und Buchweizenmehl mischen. Hefe in der Milch auflösen und mit der flüssigen Butter, Eigelb und Salz unter das Mehl rühren, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 50 Min. gehen lassen.

Eiweiße steif schlagen und vor dem Backen unter den Teig ziehen.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel Teighäufchen hineinsetzen, etwas plattdrücken und von beiden Seiten goldbraun braten, dann herausheben und warm stellen.

Bohnen putzen, waschen und schräg in lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Min. blanchieren. Gut abtropfen lassen. Creme fraiche mit Tomatenpüree, -ketchup, Cayennepfeffer und Salz verrühren. Flusskrebse (eventuell etwas kleiner zupfen) und Bohnen hineingeben und unterrühren. Die Blinis mit jeweils 1-2 EL vom Salat belegen, mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.