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Gesunde Gourmet-Küche
Erbsen-Crêpes mit geschmorten Schalotten und Ziegenkäse
50 Min
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Wie gesund ist Erbsen-Crêpes mit geschmorten Schalotten und Ziegenkäse?
Erbsen sind eiweißreich und enthalten den Pflanzenstoff Saponin, der für seine krebsbekämpfenden Eigenschaften bekannt ist. Der Keimprozess bei Sprossen macht die Hülsenfrüchte leichter verdaulich, da er den Anteil an blähenden Kohlenhydraten erheblich reduziert.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Erbsen und Milch in einem Standmixer sehr fein pürieren. Mehl und Eier zur Erbsenmilch geben und alles kurz zu einem dünnflüssigen Teig mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten längs halbieren. Knoblauch fein hacken. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Mit Essig und Brühe ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend salzen und pfeffern.
Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Wasabinüsse grob hacken. Frische Erbsen aus der Schote lösen und waschen. Kressen in einem Sieb heiß waschen und abtropfen lassen.
Teig erneut kurz mixen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und ein Viertel des Teiges darin verteilen. Bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten beidseitig zu einem goldbraunen Crêpe ausbacken. Restlichen Teig auf dieselbe Weise verarbeiten. Fertige Crêpes im vorgeheizten Backofen bei 50 °C (Umluft 30 °C, Gas: Stufe 1) warmhalten.
Erbsen-Crêpes mit geschmorten Schalotten, Spinat, Ziegenkäse und Erbsen auf Tellern anrichten. Mit Sprossen, Kresse und Nüssen bestreut servieren.
