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Smarter Klassiker
Boeuf Bourguignon
mit Pilzen in Rotwein geschmort
40 Min
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Wie gesund ist Boeuf Bourguignon?
Dieses Rezept ist smarter als ein klassisches Boeuf Bourguignon, da wir uns auf die zwei wesentlichen Zutaten Rindfleisch und Rotwein mit jeder Menge Gemüse begrenzt haben. Rindfleisch ist die perfekte Quelle für Eiweiß, Eisen und Zink. Die Kombination hilft beim Muskelaufbau, macht munter und stärkt das Immunsystem. Zwiebeln und Knoblauch gelten als Blutdrucksenker und wirken antibakteriell. Bioaktive Phenole aus dem Rotwein schützen Herz und Gefäße.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Das Fleisch abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen.
2 EL Öl in einem schweren Topf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze scharf anbraten. Fleisch jeweils herausnehmen und in ein Sieb geben, abtropfenden Fleischsaft dabei in einer Schüssel auffangen.
Zwiebeln und ganze Knoblauchzehen in den Topf geben und bei mittlerer Hitze im Bratfett unter Rühren 5 Minuten hellbraun andünsten.
Fleischwürfel wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und Mehl überstäuben. Alles nochmals kurz braten.
Rotwein, 250 ml Wasser und den aufgefangenen Fleischsaft zugießen. Thymian waschen, trocken schütteln und mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Einmal aufkochen, eventuell zwischendurch abschäumen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 1/4 Stunden schmoren.
Inzwischen die Champignons putzen, große Pilze eventuell halbieren.
Perlzwiebeln etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren, abgießen, kurz kalt abschrecken und schälen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Perlzwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten.
Nach Ende der Garzeit Pilze und Perlzwiebeln zum Fleisch geben und alles ohne Deckel weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Bœuf Bourguignon nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie dazugeben und servieren.
