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Vegetarisch für Genießer
Bohnen-Pfirsich-Salat mit Ziegenkäse
40 Min
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Wie gesund ist Bohnen-Pfirsich-Salat mit Ziegenkäse?
Ziegenkäse schmeckt nicht nur schön würzig, sondern enthält auch jede Menge Eiweiß und knochenstärkendes Calcium.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Bohnen waschen, putzen, halbieren oder dritteln und mit dem Bohnenkraut in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Pfirsiche heiß überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Für das Dressing Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale in Zesten abziehen und Saft auspressen. 2 EL Zitronensaft mit Zitronenzesten, Senf und 4 EL Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden.
Käse in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit restlichem Öl auspinseln und Käsescheiben mit etwas Abstand hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten backen.
Bohnen vorsichtig mit Pfirsichspalten, Frühlingszwiebeln und Dressing verrühren, auf 4 Teller verteilen und mit Käse belegen. Sofort servieren.
