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Bohnen-Tomateneintopf
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Die weißen und roten Bohnen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit der Gemüsebrühe bedeckt in einem Topf aufkochen lassen. Etwa 45 Minuten gar köcheln lassen.
Die Möhren schälen und klein würfeln. Nach etwa 20 Minuten zu den Bohnen geben. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und klein schneiden. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Alles vorbereitete Gemüse zusammen mit den roten Linsen und den Sojabohnen nach etwa 30 Minuten mit zum Eintopf geben und zusammen fertig garen. Nach Bedarf noch Brühe ergänzen und ab und zu umrühren.
Vor dem Servieren mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum garniert servieren.
