Bohnencreme auf Röstbrot

Die Bohnen abtropfen lassen. 1-2 Knoblauchzehen häuten und mit den Bohnen und 3-4 EL Olivenöl in einen Mixer geben und cremig pürieren.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Das Bohnenpüree mit der Petersilie, dem Zitronenabrieb und der Sojacreme in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Püree zu fest ist, noch etwas Olivenöl zugeben. In ein Schälchen füllen und bis zum Servieren kalt stellen.

Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.

Das Baguette in Scheiben aufschneiden und im Ofen kurz anrösten. Die übrigen Knoblauchzehen häuten, halbieren und die krossen Baguettescheiben damit einreiben. Anschließend mit dem Bohnenpüree bestreichen. Mit ein paar gehackten Walnusskernen und etwas darübergeträufeltem Öl servieren.