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Bohneneintopf auf Toast
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, den Stielansatz herausschneiden, die Kerne ausschaben und grob würfeln. Die Paprikaschote waschen, putzen und ebenfalls grob würfeln. Die Kräuter abbrausen und fein hacken. Die Schalotte abziehen und fein würfeln.
Das Öl erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Die Paprika und bei beiden abgegossenen Bohnensorten dazu geben und ca. 10 Minuten geschlossen leise köcheln lassen. Dann die Tomaten und die Kräuter untermengen und mit Salz, Pfeffer, Chili und Sumach abschmecken.
Den Toast knusprig toasten und mit der Erdnussbutter bestreichen. Das Bohnengemüse darauf geben und mit den Mandeln bestreut servieren.
