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Besonders eiweißreich
Braten vom Spanferkel
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Wie gesund ist Braten vom Spanferkel?
Spanferkel allein ist schon ein Genuss – dank Möhren, Petersilienwurzel und Co. kommen noch Vitalstoffe dazu: Möhren steuern reichlich Betacarotin bei, während die Schwefelstoffe aus den Schalotten die Verdauung fördern und entzündungshemmend wirken. Petersilienwurzeln lindern mit ihren ätherischen Ölen Magenbeschwerden und Knollensellerie stärkt Nerven und Gehirn: Seinen einzigartigen Geruch bekommt Sellerie durch die ätherischen Öle, die vor allem in den Blättern der Wunderknolle enthalten sind. Sie wirken beruhigend und regulieren das Nervensystem.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Möhren, Petersilienwurzeln, Sellerie, Schalotten und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Spanferkel abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika rundherum einreiben.
Spanferkel im Öl in einer heißen Bratreine von allen Seiten anbraten. Das vorbereitete Gemüse rundherum verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten braten. Nach Bedarf ein wenig Wasser angießen.
Währenddessen Tomate waschen, den Stielansatz herausschneiden und halbieren. Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern zum Gemüse geben, salzen, pfeffern und alles zusammen bei 150 °C (Umluft 130 °C; Gas: Stufe 1–2) in 20–30 Minuten rosa fertig garen.
Den Backofen zum Schluss auf Grill hochschalten und das Spanferkel (mit etwas Salzwasser bepinselt) auf einem Gitter (darunter Fettpfanne) knusprig bräunen lassen.
Zum Bratensaft nach Bedarf noch ein wenig Wasser gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das in Scheiben geschnittene Fleisch auf dem Wurzelgemüse mit dem Bratensaft angerichtet servieren.
