Naschen ohne Reue

Brioche mit Sauerteig

Name: Brioche mit Sauerteig
Prep time: 30 min
Cook time: 22 h 30 min
Total time: 23 h
Yield: 8
Ingredients: 55 g Sauerteig -Anstellgut (Weizensauerteig); 110 g Weizen-Vollkornmehl; 55 g lauwarmes Wasser; 550 g Weizenmehl Type 1050; 3 EL Honig; 3 Ei; 160 g Haferdrink (Hafermilch); 8 g Salz; 225 g Butter; 1 Eigelb zum Bestreichen

Vegetarisch

Saftiges Gebäck mit superweicher Krume. Foto: Beeke Hedder

4,7(14 Bewertungen)

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 521 kcal

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Wie gesund ist Brioche mit Sauerteig?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Die Brioche mit Sauerteig wird durch Butter herrlich geschmeidig! Hinzu kommt, dass Butter oft zu unrecht verbannt wird, denn sie liefert wichtige fettlösliche Vitamine, unter anderem Vitamin A. Es unterstützt die Sehkraft und kann der Haut zugute kommen. Wird die Butter aus Weidemilch hergestellt, enthält die Butter sogar einen nennenswerten Anteil gesunder ungesättigter Fettsäuren. Dank des Weizenmehls Type 1050 hat diese Brioche auch etwas mehr verdauungsfördernde Ballaststoffe zu bieten als die herkömmliche Variante.

Nährwerte pro Portion:

521 Kcal

Calorie

4,2 g

Added Sugar

61 g

Carbohydrates

26 g

Fat

12 g

Protein

Biotin

5,4 μg (5,4 %) More

5 BE (5 %) More

Calcium

36 mg (36 %) More

Cholesterol

102 mg (102 %) More

Total Sugar

5,5 g (5,5 %) More

Folate

36 μg (36 %) More

Iodine

2,2 μg (2,2 %) More

Iron

2,5 mg (2,5 %) More

Magnesium

65 mg (65 %) More

Natural Sugar

1,3 g (1,3 %) More

Niacin

1,6 mg (1,6 %) More

Pantothenic Acid

0,8 mg (0,8 %) More

Potassium

242 mg (242 %) More

Roughage

5,5 g (5,5 %) More

Saturated Fatty Acids

15,5 g (15,5 %) More

Uric Acid

14 mg (14 %) More

Vitamin A

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B₁₂

0,1 μg (0,1 %) More

Vitamin B2

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B6

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin C

0 mg (0 %) More

Vitamin D

0,5 μg (0,5 %) More

Vitamin E

1,5 ve (1,5 %) More

Vitamin K

4 μg (4 %) More

Zinc

2,1 mg (2,1 %) More

Zutaten

8 Portionen

55 g Sauerteig -Anstellgut (Weizensauerteig)

110 g Weizen-Vollkornmehl

55 glauwarmes Wasser

550 g Weizenmehl Type 1050

3 EL Honig

3 Ei

160 g Haferdrink (Hafermilch)

8 g Salz

225 g Butter

1 Eigelb zum Bestreichen

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/4

Sauerteig-Anstellgut, Weizen-Vollkornmehl und Wasser gut verrühren und abgedeckt für 3–6 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Schritt 2/4

Für den Hauptteig Weizenmehl Type 1050, Honig, Eier, fertigen Sauerteig, Haferdrink und Salz in einer Schüssel vermengen und gut verkneten. Butter in Stückchen nach und nach zugeben und mindestens 10 Minuten kneten. Den sehr klebrigen Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 4 Stunden reifen lassen. In den ersten 2 Stunden den Teig alle 30 Minuten (also insgesamt viermal) dehnen und falten. Nach den 4 Stunden den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 3/4

Am nächsten Tag den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, 8 Teiglinge abstechen und diese zu Kugeln formen. 2 Kastenformen mit Backpapier auslegen und jeweils 4 Teigbällchen hineinlegen. Form abdecken und an einem warmen Ort für 2–4 Stunden ruhen lassen.

Schritt 4/4

Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und die Brioche-Bällchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) für ca. 30 Minuten backen.

Smarter Tipp

Je nachdem, welche Mehlsorten Sie gerade zuhause parat haben, können Sie diese Brioche mit Sauerteig auch mit einem anderen Mehl backen. Das Weizenmehl Type 1050 lässt sich 1:1 mit Dinkelmehl Type 1050 austauschen.

:Autor dieses Rezeptes Beeke Hedder Editor Food & Nutrition Specialist

This recipe is suitable for:

Diets

Sirtfood-Diät

Mittelmeerdiät

Mineralstoffreich

Ohne Alkohol

Vegetarisch

Diseases

Akne

Arthrose

besser schlafen

Bluthochdruck

Divertikulose

entzündungshemmende

Erhöhter Cholesterinspiegel

Gastritis

Gesunder Darm

Gesundes Herz

Gicht

Hashimoto

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Zunehmen

Kommentare

(4)

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23 Dez. 2024

Dies ist das erste Mal, dass ich mit meinem Sauerteigstarter etwas süßes backe. Es hat sich auf jeden Fall gelohnt! Extrem fluffig, super lecker und auch wunderschön goldbraun 🥰🥰🥰

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20 Feb. 2024

Alles exakt wie beschreiben zubereitet; nun hat der Hauptteig die Konsistenz eines Rührteiges. Eine Kugel zu formen ist unmöglich. Wie ich Dehnen und Falten soll, ist mir ein absolutes Rätsel. Bin sehr gespannt, ob das was wird - allein der Glaube fehlt mir.

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21 Jan. 2024

Hat leider nicht geschmeckt. War auch noch innen flüssig

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- 24 Jan. 2024
  
  Hallo oeyn hausen, es tut uns leid, dass dieses Rezept bei Ihnen nicht gut funktioniert hat. Das Rezept ist allerdings auch von der anspruchsvollen Sorte. Schauen Sie gerne auch nochmal in unsere anderen Sauerteig-Rezepte hinein, die teilweise leichter in der Zubereitung sind. Wir hoffen, Sie finden noch etwas Passendes. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden

A

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