Brotcremesuppe

Das Weißbrot in Scheiben und in kleine Würfel schneiden. Etwa 1/4 davon für die Croûtons beiseitelegen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, etwas Grün zum Garnieren leicht schräg in feine Ringe schneiden, den Rest grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den Frühlingszwiebeln und den Brotwürfeln in einem heißen Topf in 1 EL Butter 2-3 Minuten anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und die Sahne angießen. Etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.

Währenddessen für die Croûtons die Brotwürfel in einer heißen Pfanne in 1 EL Butter knusprig und goldbraun braten.

Die übrige Butter zur Suppe geben und schaumig pürieren (nach Belieben durch ein Sieb passieren). Nach Bedarf noch ein wenig Brühe ergänzen oder einköcheln lassen. Mit dem Meerrettich, Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe auf Schüsseln verteilen und mit den Croûtons und Frühlingszwiebelringen garniert servieren.