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Bunter Bohnensalat mit Pinienkernen
60 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Grüne Bohnen und Wachsbohnen abspülen, putzen und in Salzwasser 6-8 Minuten kochen. Bohnen abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Kidneybohnen in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und fein schneiden. Alle Bohnen mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben.
Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch pellen und dazupressen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen hacken. Zum Essig geben. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Über die Bohnen geben und vorsichtig mischen. 1 Stunde durchziehen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Salat kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit den Pinienkernen bestreuen.
