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Smarte Sättigungsbeilage
Bunter Gemüsesalat mit Kartoffeln
30 Min
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Wie gesund ist Bunter Gemüsesalat mit Kartoffeln?
Grüne Bohnen sind ballaststoffreich und bieten B-Vitamine, die für unterschiedliche Stoffwechselprozesse im Körper wichtig sind. Der bunte Gemüsesalat liefert mit den Kartoffeln zudem komplexe Kohlenhydrate, welche die Sättigung unterstützen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Bohnen waschen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und ebenfalls grob würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch hineingeben. Zwiebelwürfel 1–2 Minuten andünsten, dann mit Essig und einem Schuss Wasser ablöschen. Kartoffeln, Bohnen und Tomaten unterheben und Salat mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben warm oder gekühlt in Schalen servieren.
