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Saisonale Küche
Butternusskürbiscurry mit Spinat
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Wie gesund ist Butternusskürbiscurry mit Spinat?
Essen als Fatburner: Der Scharfmacher Capsaicin aus Chilischoten bringt nicht nur den gesamten Stoffwechsel auf Touren, er kann auch vorübergehend die Fettverbrennung im Körper ankurbeln. Trotz ihres süßen Aromas beeinflusst die Süßkartoffel im Gegensatz zu anderen Lebensmitteln den Blutzuckerspiegel kaum und sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für die Currypaste Zwiebeln und Knoblauch schälen. 1 Zwiebel halbieren, 1 Hälfte in feine Streifen schneiden und zum Garnieren beiseitelegen; den Rest in Stücke und Knoblauch in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Ahornsirup, etwas Salz, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver und Chiliflocken pürieren.
Kürbisfruchtfleisch würfeln. Süßkartoffel schälen und ebenfalls würfeln. Paprikaschote, Spinat und Koriander waschen. Paprika putzen und klein schneiden. Spinat und Koriander grob zerpflücken, etwas Koriander zum Garnieren beiseitelegen.
Currypaste in einem Topf im heißen Öl unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Nebenher Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Süßkartoffel, Kürbis, Brühe und Kokosmilch mit Kichererbsen sowie Paprika zum Curry in den Topf geben und etwa 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Spinat und Koriander untermischen, Curry mit Salz, Chili und Limettensaft abschmecken. Mit restlichem Koriander sowie Zwiebelstreifen garnieren.
