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Butternutkürbissuppe mit Chili und Frühlingszwiebeln
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Wie gesund ist Butternutkürbissuppe mit Chili und Frühlingszwiebeln?
Das Kürbisfruchtfleisch verdankt seine Farbe dem Pflanzenfarbstoff Betacarotin, das außerdem als Antioxidans die Körperzellen vor Schädigungen zum Beispiel durch freie Radikale schützt. Das ätherische Öl Allicin aus dem Knoblauch unterstützt ein gesundes Herz-Kreislauf-System und kann sich positiv auf die Darmflora und die Verdauung auswirken.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Das Kürbisfruchtfleisch ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Einige Ringe zum Bestreuen beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischoten waschen, halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Etwa die Hälfte zur Garnitur beiseitelegen. Den Rest zusammen mit dem Knoblauch und den Frühlingszwiebeln im heißen Öl farblos andünsten. Die Kürbiswürfel und den Curry hineingeben, kurz mitdünsten. Die Brühe angießen, die Kartoffeln ergänzen und 25–30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Anschließend die Suppe fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Je nach gewünschter Konsistenz noch Brühe unterrühren oder noch etwas einköcheln lassen. Vom Herd nehmen, die saure Sahne einrühren, mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Auf Schüsseln verteilen, mit Chili und Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.
