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Ohne raffinierten Zucker
Butterplätzchen mit Eierlikörfüllung
40 Min
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Wie gesund ist Butterplätzchen mit Eierlikörfüllung?
Kokosblütenzucker eignet sich insbesondere bei Desserts als Ersatz für weißen Haushaltszucker. Er wird aus dem Nektar der Kokosnussplame gewonnen und punktet mit einer geringen Menge des verdauungsfördernden Ballaststoffs Inulin, der so zu einer gesunden Darmflora beiträgt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Vanilleschote längs halbieren und Mark auskratzen. 250 g Dinkelmehl mit Kokosblütenzucker, Salz und Vanillemark auf die Arbeitsfläche häufen. Ei mit 2 EL Eierlikör in die Mitte geben und klein geschnittene Butter rundherum verteilen. Alles mit einem Messer klein hacken, dann mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf etwas Mehl oder kaltes Wasser ergänzen. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Mit dem restlichen Mehl die Arbeitsfläche bestäuben. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Kleine quadratische Plätzchen (mit gewelltem Rand; à ca. 3x3 cm) ausstechen. Von der Hälfte mittig einen kleinen Stern ausstechen und alle Plätzchen auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 160; Gas: Stufe 2–3) 10–12 Minuten lichtgelb backen. Dann abkülen lassen.
Zum Füllen die Kuvertüre fein hacken. Wasser in einem Topf für ein Wasserbad erhitzen. Sahne mit dem Eigelb bei kleiner Hitze darüber cremig schlagen. Von der Hitze nehmen, die Kuvertüre einrühren und schmelzen lassen. Dann den restlichen Eierlikör unterziehen und etwas abkühlen lassen.
Eierlikörcreme auf die ganzen Plätzchen streichen und je ein zweites, gelochtes Plätzchen darauf drücken. Vollständig auskühlen lassen und zum Schluss mit Puderzucker bestauben.
