Champignon-Carpaccio mit Wirsing

Brot in kleine Würfel schneiden, Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel knusprig braten, auskühlen lassen. Wirsing vierteln, waschen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Salz, Ahornsirup und Essig verrühren.

Pfeffer, Kümmel untermischen und das Öl unterschlagen. Karotten waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Wirsing abtropfen lassen und noch heiß in Streifen schneiden. Auf vier Tellern verteilen. Jede Portion mit Karottenstreifen garnieren, Pilze um den Wirsing anrichten, mit Marinade beträufeln und mit Brotwürfeln bestreuen.