Champignon-Gemüsesuppe mit Teighaube

Pilze putzen und feinblätterig schneiden.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm breite Ringe schneiden, das zarte Grün dabei beiseite legen.

Möhren schälen und in kleine Stifte schneiden.

Möhren und das Weisse und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in heisser Butter anschwitzen, Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und ca. 8 Min. köcheln, Pilze und Frühlingszwiebelgrün zugeben und weitere 3 Min. köcheln, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Blätterteigplatten ausrollen und vier Kreise, die 4 cm größer als die Suppentassen sind, ausschneiden. Eigelbe verquirlen und den äußeren Rand der Suppentasse mit Eigelb einstreichen. Teigdeckel nicht zu straff auf die Tasse legen und den Teig an den Rändern gut andrücken. Alles mit restlichem Eigelb bestreichen. Tassen auf ein Backblech stellen und bei 200° ca. 15 Min. goldgelb backen.