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Seelenwärmer
Champignonsuppe vegan
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Wie gesund ist Champignonsuppe vegan?
Champignonsuppe vegan – die cremige Vorspeise sorgt für gute Laune! Das verdanken wir den Champignons, denn die Pilze punkten mit einer ordentlichen Portion Folsäure. Die regelmäßige Zufuhr dieses Vitamins wirkt sich positiv auf die Nerven, das Gedächtnis, den Schlaf und die Stimmung aus.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schalotten schälen, fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Pilze putzen, 100 g beiseitelegen, den Rest grob hacken und mit Zitronensaft beträufeln. Die gehackten Pilze zu den Zwiebeln geben und mitdünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Pilze in einem Mixer pürieren und mit der Gemüsebrühe mischen. In einen Topf geben und aufkochen lassen. Sahneersatz unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Pilze feinblättrig schneiden und unterrühren.
Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und untermischen. Champignonsuppe vegan mit Petersilie garnieren und warm servieren.
