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Cremige Suppe mit Hirschfleisch und Pilzen
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Das Hirschfleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Pilze putzen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Das Fleisch in einem Topf in 2 EL heißem Öl kurz anbraten und wieder herausnehmen. Dann die Pilze ebenfalls in 2 EL heißem Öl anbraten und wieder herausnehmen. Die Zwiebel, Möhre und Sellerie schäle, würfeln und im restlichen Öl leicht braun anbraten. Das Lorbeerblatt, Wacholder und Pfeffer zufügen und mit dem Rotwein sowie dem Fond und ca. 400 ml Wasser ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren, die Sahne unterrühren und je nach Konsistenz noch ein wenig Wasser zugeben oder einköcheln lassen. Die Pilze und das Fleisch in die Suppe geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten leise gar ziehen lassen. Die Preiselbeeren zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Weißbrot entrinden und klein würfeln. In heißer Butter goldbraun braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Suppe mit einem Klecks saurer Sahne und den Croutons bestreut servieren.
