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Veganer Sattmacher
Curry thailändische Art mit Gemüse und Tofu
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Wie gesund ist Curry thailändische Art mit Gemüse und Tofu?
Charakteristisch für jedes Curry-Rezept sind die eingesetzten Gewürze, wie in diesem Fall unter anderem Kurkuma, Kreuzkümmel und Ingwer. Das leuchtend orangefarbene Kurkumapulver steckt voll mit sekundären Pflanzenstoffen, insbesondere dem natürlichen Farbstoff Curcumin. Dieser wirkt besonders intensiv und kann sogar Krebs hemmen und Alzheimer vorbeugen. Die Wurzel fördert außerdem die Verdauung sowie die Durchblutung und hat einen beruhigenden Effekt auf die Nerven. Auch die Ingwerknolle wirkt verdauungs- sowie durchblutungsanregend.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Tofu in 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Paprika waschen, vierteln, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Erbsen auftauen lassen.
Die Sprossen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Schalotte, den Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und mit dem Tofu in einem heißen Wok mit Öl anbraten.
Die Paprika und Zucchini zugeben, kurz mitbraten, die Brühe und Kokosmilch angießen und mit Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer würzen.
Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen, die Erbsen und Sprossen zugeben und weitere 3 Minuten köcheln. Abschmecken, in Schälchen anrichten und mit gehackten Cashewkernen bestreut servieren.
