Deftiger Gemüseeintopf mit Grießklößchen

Das Suppengrün waschen, putzen und schälen. Die Hälfte des Gemüses kann grob gewürfelt werden. Den übrigen Teil der Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden. Den Lauch und die Möhre in Scheiben schneiden. (Evtl. auch in Blütenform ausstechen. )

Die Zwiebel häuten und fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die die Zwiebel darin glasig schwitzen. Das grob gewürfelte Suppengemüse zugeben, kurz mitschwitzen und mit Weißwein und Brühe ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen für die Klößchen die weiche Butter mit dem Ei cremig rühren und nach und nach unter Rühren den Grieß einlaufen lassen. Mit Salz und Muskat würzen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Mit zwei nassen Teelöffeln Nockerl formen und in leicht siedendem Salzwasser in 15-20 Minuten gar ziehen lassen.

Die Suppe durch ein Sieb in einen weiteren Topf geben, erneut aufkochen und das hübsch geschnittene Gemüse darin ca. 10 Minuten garen. Die Würste in Scheiben und den Speck in Stücke schneiden. Beides ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben. Diesen nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Eintopf auf vorgewärmte Schalen oder Teller verteilen, die Klößchen hineinsetzen und mit gewaschenen Petersilienblättern garnieren.