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Dinkel-Bohnensalat
Zubereitung:
140 Min
140 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 670 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
670 Kcal (31,9 %)
Vitamin B₁
0,9 mg (90 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
1 mg (71,4 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
2,7 g
Zucker gesamt
7 g
0 mg
Harnsäure
388 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
2,8 mg (35 %)
Vitamin K
117 µg (195 %)
Niacin
12,9 mg (107,5 %)
331 µg (110,3 %)
Pantothensäure
1,9 mg (38 %)
18,1 µg (45,3 %)
Vitamin C
49 mg (51,6 %)
2.329 mg (58,2 %)
267 mg (26,7 %)
273 mg (91 %)
11,3 mg (70,6 %)
12 µg (8 %)
5,6 mg (70 %)
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Zutaten
4
Portionen
200 g Dinkel
2 Stange Lauch dünnere
500 g Puffbohnen frisch oder TK
1 Bund Rucola
2 EL Weißweinessig
3 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
Schritt 1/5
Den Dinkel mit Wasser bedeckt über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag den Dinkel mit dem Einweichwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 25 Min. garen. Dinkel abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 2/5
(Aufgetaute) Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 3/5
Lauch waschen, putzen, und das Weiße und Hellgrüne in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
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Schritt 4/5
Rucola waschen, verlesen, trocken schütteln und bei Bedarf kleiner zupfen.
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Schritt 5/5
Essig, Zitronensaft, Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren und die Salatzutaten damit mischen. In Schälchen anrichten und servieren.
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