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Leichtes Mittagessen
Eierstich-Suppe
20 Min
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Wie gesund ist Eierstich-Suppe?
Sind Eier gesund oder nicht? Eine Frage, die anscheinende immer wieder neu diskutiert wird. Wahrscheinlich macht auch, hier wie so häufig, die Dosis das Gift. Bis zu 3 Eier die Woche sind nach DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) gesund. Und dies zurecht, denn die Eier punkten unter anderem mit Eisen und Zink. Wir benötigen Eisen für eine gesunde Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper. Zink hingegen macht und fest Nägel.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Eier mit Sahne und 1 EL Schnittlauch verquirlen, salzen und pfeffern. Eine flache eckige Form ausbuttern und Eiermasse hinein gießen. Form in einen breiten Topf stellen und heißes Wasser angießen, bis die Form zu 2/3 im Wasser steht. Form abdecken, Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten stocken lassen. Danach auf die Arbeitsfläche stürzen und abkühlen lassen. In Rauten schneiden.
Währenddessen Lauch, Möhren und Sellerie putzen und waschen beziehungsweise schälen. Alles in feine Streifen schneiden.
Gemüsebrühe aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse in die Suppe geben und darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss den Eierstich in die Suppe geben und mit dem übrigen Schnittlauch bestreut servieren.
