Schokolade grob hacken und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Schlagsahne ebenfalls steif schlagen. Eigelbe zügig unter die lauwarme Schokolade rühren. Anschließend die Sahne auf die Schokomasse setzen und mit dem Schneebesen schnell unterheben, bevor die Masse fest wird. Abschließend den Eischnee vorsichtig unterziehen.

Einfache Mousse au Chocolat in Gläser füllen und abgedeckt für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die weiße Schokolade mit einem scharfen Messer zu Spänen abziehen. Die Gläser damit verzieren.