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Entenbrust mit Orangen-Stangenselleriesalat
30 Min
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Zutaten
Zubereitung
Den Ofen auf 100°C Umluft vorheizen.
Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne auf der Hautseite ca. 5 Minuten braun anbraten. Dann kurz umdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten rosa garen lassen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Chicoree waschen, putzen, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter, falls nötig, kleiner zupfen. Die Orangen gründlich schälen und die Filets herausschneiden. Das restliche Fruchtfleisch ausdrücken und mit dem Honig, Balsamico und dem Öl verrühren. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
Die Orangenfilets mit den Zwiebeln auf Tellern anrichten. Die in Scheiben geschnittenen Entenbrüste darauf legen und mit dem Dressing beträufeln.
Mit dem Selleriegrün garniert servieren.
