Entenbrust mit Rucolasalat

Den Knoblauch schälen und durchpressen. Mit dem Cayennepfeffer und das Öl verrühren. Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und rundherum mit der Knoblauch-Öl-Mischung einreiben. Zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine beschichtete, heiße Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, dann wenden und weitere 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 80°C ca. 20 Min ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Beilage den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Für das Dressing den Senf mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das übrige Öl mit einem Schneebesen unterschlagen, die Vinaigrette abschmecken. Den Rucola und die Tomaten auf vier Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und auf dem Rucola anrichten. Den Parmesan mit einem Sparschäler in feine Scheiben hobeln und über den Salat streuen.