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Erbsenrisotto mit Bohnen und Avocado
Zubereitung:
40 Min
40 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 741 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
741 Kcal (35,3 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,5 mg (35,7 %)
0,5 µg (12,5 %)
gesättigte Fettsäuren
8 g
Zucker gesamt
5 g
21 mg
Harnsäure
176 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0,2 µg (1 %)
Vitamin E
2,4 mg (30 %)
Vitamin K
45,4 µg (75,7 %)
Niacin
8,3 mg (69,2 %)
109 µg (36,3 %)
Pantothensäure
1,7 mg (34 %)
10 µg (25 %)
Vitamin C
18 mg (18,9 %)
709 mg (17,7 %)
371 mg (37,1 %)
93 mg (31 %)
2,8 mg (17,5 %)
29 µg (19,3 %)
4,3 mg (53,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
etwas Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln in Scheiben
500 g Arborio-Reis
50 ml Weißwein
700 mlheiße Gemüsebrühe
Salz zum Abschmecken
Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken
200 gfrische Erbsen blanchiert
150 gfeine Brechbohnen blanchiert
1 Avocado geschält und geviertelt
100 g Parmesan gerieben
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Zubereitung
Schritt 1/3
Für das Risotto Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Reis zugeben und gut umrühren. Dann den Wein zugießen und so lange köcheln lassen, bis der Reis den Wein aufgenommen hat.
Schritt 2/3
Eine Kelle voll Brühe zugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Dann weitere Brühe zugeben, bis die gesamte Brühe verbraucht und der Reis gar ist. Risotto würzen und Erbsen untermengen.
Schritt 3/3
Risotto in Schüsseln geben und mit Bohnen und Avocado garnieren. Parmesan darübergeben, mit Salz bestreuen und noch heiß servieren.
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