Exotische Hähnchenkeule mit Sultaninen, Tomaten und Zimt

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die getrockneten Tomaten in heißem Wasser etwa 20 Minuten einweichen. Inzwischen die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten rösten, bis die Häute anfangen zu platzen. In ein Küchentuch wickeln, kräftig durchkneten und so die Häute entfernen. Die Nüsse im Blitzhacker zerkleinern. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Tomaten abtropfen lassen, grob zerkleinern und mit der Hälfte der Petersilie zu den Nüssen in den Blitzhacker geben. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Alles mit 1 EL Öl und 2 EL Wasser zu einer nicht zu feinen Paste pürieren. Die Rosinen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Harissa, Muskat und Zimt scharf-pikant abschmecken. Von den Hähnchenkeulen das sichtbare Fett wegschneiden. Die Keulen abspülen und trocken tupfen. Die Haut vorsichtig anheben. Je 2 TL Paste darunter verteilen, noch etwas Paste zurückbehalten. Die Keulen salzen und pfeffern. In einer ofenfesten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Keulen darin rundum 5 Minuten goldgelb anbraten. Im Ofen in etwa 30 Minuten fertig garen.

Die Hühnerbrühe erhitzen. Aus der Pfanne das überschüssige Fett weggießen, den Bratsatz mit der Brühe ablöschen, die restliche Paste hineinrühren, bei schwacher Hitze sämig einkochen lassen. Die Hähnchenkeulen mit der Sauce anrichten, mit der restlichen Petersilie bestreuen.