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Veganer Sattmacher
Falafel-Grünkohl-Salat
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Wie gesund ist Falafel-Grünkohl-Salat?
Der Grünkohl ist eine kleine Vitamin-C-Bombe und stärkt so das Immunsystem; auch Folsäure ist in dem grünen Kohlgemüse enthalten, was für die Zellteilung notwendig und gerade für Schwangere wichtig ist. Die Kichererbsen punkten mit viel pflanzlichem Eiweiß für den Muskelaufbau.
Zutaten
Zubereitung
½ EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Möhren schälen, in schräge Streifen schneiden und in der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten anbraten.
Grünkohl waschen, putzen, vom groben Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Gut mit restlichem Olivenöl vermengen.
Tahini, Limettensaft und 50 ml Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf noch mehr Wasser zugeben. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Grünkohl mit Möhrenstreifen, Zwiebelstreifen und Falafelbällchen anrichten. Mit dem Tahini-Dressing beträufeln und mit Korianderblättchen und gehobelten Mandeln bestreut servieren.
