Fenchel-Artischockensalat

Von den Artischocken die äußeren Blätter sorgfältig entfernen. Die Blattspitzen der restlichen Blätter abschneien, den Stiel spitz zulaufend schälen. Die Artischocken der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. ½ Zitrone auspressen und den Saft unter die Artischockenscheiben mischen. Leicht salzen und etwa 15 Min. ziehen lassen.

Den Fenchel waschen und putzen, das zarte Grün beiseite legen. Die Knolle halbieren, vom Strunk befreien und längs in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Den Fenchel zu den Artischocken geben.

Petersilie und Rucola waschen und trocken schwenken, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die übrige Zitronenhälfte so schälen, dass auch die weißen Häutchen entfernt werden und das Fruchtfleisch würfeln, dabei entkernen.

Kräuter mit Fenchelgrün, Knoblauch, Zitronenfleisch, Kapern und Olivenöl im Blitzhacker mixen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Gemüse mischen. Falls nötig, noch etwas Zitronensaft dazugeben.