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Fenchel-Birnen-Salat mit Oliven und Mandeln
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 247 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
247 Kcal (11,8 %)
Vitamin B₁
0,1 mg (10 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,1 mg (7,1 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
2 g
Zucker gesamt
15 g
0 mg
Harnsäure
19 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
5,6 mg (70 %)
Vitamin K
20,8 µg (34,7 %)
Niacin
1,8 mg (15 %)
79 µg (26,3 %)
Pantothensäure
0,2 mg (4 %)
0,5 µg (1,3 %)
Vitamin C
19 mg (20 %)
769 mg (19,2 %)
90 mg (9 %)
50 mg (16,7 %)
0,8 mg (5 %)
2 µg (1,3 %)
0,8 mg (10 %)
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Zutaten
4
Portionen
40 g Mandelkern (mit Haut, gehobelt)
600 g Fenchel
2 Birne
2 EL Zitronensaft
2 ELweißer Balsamessig
2 EL Traubenkernöl
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
Pfeffer aus der Mühle
60 gschwarze Olive entsteint
Estragon für die Garnitur
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Zubereitung
Schritt 1/2
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Schritt 2/2
Den Fenchel waschen, halbieren, falls nötig, den harten Strunk herausschneiden und in dünne Scheiben hobeln. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseite legen. Die Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Essig mit beiden Ölen, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken. Den Fenchel mit den Birnenspalten auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den Nüssen bestreuen, die Oliven darüber verteilen und mit Estragon sowie Fenchelgrün garniert servieren.
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