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Fenchel mit Avocado-Bärlauch-Sauce
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 278 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
278 Kcal (13,2 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,5 mg (45,5 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0,6 µg (15 %)
gesättigte Fettsäuren
7,3 g
Zucker gesamt
11 g
130 mg
Harnsäure
5 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
1,1 µg (5,5 %)
Vitamin E
3,4 mg (42,5 %)
Vitamin K
9,9 µg (16,5 %)
Niacin
3,1 mg (25,8 %)
126 µg (42 %)
Pantothensäure
0,6 mg (12 %)
8,2 µg (20,5 %)
Vitamin C
42 mg (44,2 %)
1.418 mg (35,5 %)
152 mg (15,2 %)
59 mg (19,7 %)
1,3 mg (8,1 %)
9 µg (6 %)
1,5 mg (18,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
4 Knollen Fenchel
1 EL Sonnenblumenöl
125 ml Weißwein
Für die Sacue
1 Avocado
100 g Schlagsahne
½ Zitrone Saft
1 TL Senf
Pfeffer aus der Mühle
40 g Bärlauch
2 Eier
1 EL Kapern
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Zubereitung
Schritt 1/4
Fenchel waschen, putzen, Blattstiele abschneiden und das Fenchelgrün beiseite legen.
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Schritt 2/4
Fenchel achteln und in einen weiten Topf oder Pfanne legen. Mit Weißwein und Öl übergießen und salzen. Zugedeckt 8-10 Minuten garen, dann abkühlen lassen.
Schritt 3/4
Avocado schälen, halbieren, Stein entfernen zusammen mit der Sahne und Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Senf pürieren. Gehackten Bärlauch und Fenchelgrün, klein gehackte Eier und Gewürzgurken sowie die Kapern unter die Sauce heben.
Schritt 4/4
Remoulade auf dem abgetropften Fenchel anrichten.
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