Fenchelcremesuppe mit Räucherlachs

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Fenchelknollen, waschen, vierteln, den Strunk entfernen und ebenfalls würfeln. Etwas Fenchelgrün für die Garnitur beiseite legen, den Rest hacken. Die Kartoffeln schälen und würfeln.

Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Fenchel im heißen Olivenöl 1-2 Minuten farblos anschwitzen, die Brühe angießen und die Kartoffeln dazu zugeben. Aufkochen und ca. 20 Minuten bei milder Hitze gar köcheln lassen.

Anschließend das Fenchelgrün dazu geben, alles fein pürieren und die Sahne ergänzen. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Nicht mehr kochen lassen, die Crème fraîche einrühren und mit Noilly Prat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe vor dem Servieren nach Belieben nochmal kurz schaumig mixen, auf Teller verteilen und die Lachsscheiben hinein legen. Mit dem restlichen Fenchelgrün, Kerbel und Mandeln garniert servieren.