Fenchelsalat mit Artischocken

Die Artischocken putzen, waschen, die äußeren harten Blätter entfernen, den Stiel abschneiden, schälen und in Spalten schneiden. In kochendes Salzwasser mit der Hälfte vom Zitronensaft geben und 2-3 Minuten mit leichtem Biss garen. Abschrecken und gut abtropfen lassen.

Den Fenchel waschen, putzen und längs in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen.

Den übrigen Zitronensaft mit dem Senf, dem Wein, dem Honig, dem Essig und dem Öl in ein Schraubglas füllen und gut schütteln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter mit den gehackten Kapern zum Dressing geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Artischocken mit dem Fenchel, dem Fenchelgrün und der übrigen Petersilie auf Tellern anrichten und das Dressing darüber träufeln.

Den Parmesan über den Salat hobeln und servieren.